Pour 10 pizzas de 230gr

Poids total de la pâte : 2299gr

  • Farine : 1430gr
  • Eau : 829gr
  • Sel: 40gr
  • Levure fraîche : 2,93gr

Farine de force W300

Pétrissage – 1 heure de fermentation à  TA (23°)

Fermentation à température contrôlée 5° : 21h ( Façonnage des pâtons après 12h de fermentation et replacer au réfrigérateur)

Apprêt à TA : 2 heures.

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