Pour la confection de 10 pâtons de 230g .

TA : 20°

200g de levain naturel.

Farine : 1322g

eau : 790g

sel : 42g

Force farine : W340 (Caputo rossa)

Jour 1

  • 17h : Pétrissage (10 – 15mn), laisser à TA pendant 2h
  • 19h30 : mettre au réfrigérateur

Jour 2 :

  • Réfrigérateur

Jour 3

  • TC 6° 40h – Boulage vers 11h
  • TA : 6h
  • 18h Confection des pizzas

Pour la confection de 6 pâtons de 230g .

Levain : 166g

Farine : 745g

Eau : 447g

sel : 22g

Force farine : W340g (Caputo rossa)

Jour 1

  • 17h : Pétrissage (10 – 15mn), laisser à TA pendant 2h
  • 19h30 : mettre au réfrigérateur

Jour 2 :

  • Réfrigérateur

Jour 3

  • TC 6° 40h – Boulage vers 11h
  • TA : 6h
  • 18h Confection des pizzas